海藻酸钠的现状及应用前景

时间：2021-07-21 18:32:00 来源：

海藻酸钠，也称为海带胶，海藻酸钠和海藻酸钠，是一种从褐藻细胞壁中提取的天然多糖。海藻酸钠作为一种天然聚合物，已被广泛用于食品，医药，工业和其他行业。，本文主要介绍海藻酸钠的研究现状及其在医药食品工业中的应用，及其发展前景。

海藻酸钠的研究现状

自从1883年在海带中发现海藻酸钠以来，许多学者就对海藻酸钠的实用价值进行了研究。直到1929年，它才在美国用于工业生产，并于1944年在食品工业中使用。1983年，FDA批准将海藻酸钠直接用作食品成分。1970年代初，我国的棉纺织企业使用海藻胶代替谷物在纯棉织物上施胶，随后在聚酯棉织物上施胶，取得了良好的效果。

在1980年代初期，在由食品工业协会和农业，畜牧业及渔业部共同举办的全国食用藻酸交换会议上，专家们充分肯定了藻酸的食用和药用价值，并呼吁我国大力推广海藻酸的食用技术。目前，我国藻酸主要用于印染和纺织工业，但在食品和制药工业中的应用报道却很少。

海藻酸钠在食品工业中的应用

海藻酸钠是人体不可缺少的营养和素食纤维。作为一种藻类，它可以通过其固有的物理和化学特性改善食品的性质和结构。海藻酸钠具有发热量低，无毒，易膨胀，柔韧性高的特点。将其添加到食物中可以起到凝结，调节，乳化，悬浮，稳定和防止食物干燥的功能。

海藻酸钠的主要功能是凝胶化，即形成接近固体的可食用凝胶，以保持形成的形状。因此，它是一种极好的食品添加剂。它不仅可以增加食品的营养含量，提高产品质量，增加颜色的多样性，还可以降低成本，提高企业的经济效益。例如：在面包和其他面食和糕点的生产中，将0.1％的海藻酸钠添加到1％的海藻酸钠可防止制成品老化和干燥，减少面包屑，并具有浓郁的口感和良好的口感；在酸奶中添加0.25％至2％的藻酸钠可以保持并改善豆腐的形状，防止高温消毒过程中粘度降低，并可以延长储存时间，并且其特殊风味不会改变。海藻酸钠也可以用作人造黄油的增稠剂和乳化剂。向啤酒中添加少量海藻酸钠可以稳定泡沫。

海藻酸钠的前景

在美国，海藻酸钠被称为“出色的食品添加剂”。在日本，海藻酸钠被称为“长寿食品”。高粘度海藻酸钠具有增稠性好，成膜性好，凝胶强度高和成丝性好的优点。它是一种很好的食品添加剂。挪威和东南亚等国家已在食品工业中广泛使用。

食用藻类生物资源的开发利用是当前食品研究和应用的重要方向。因此，海藻酸钠作为从褐藻生物中提取的产物，在“功能食品”，“保健食品”和“设计食品”中具有广阔的应用前景。

简而言之，海藻酸钠具有良好的增稠性能。成膜性能，稳定性，絮凝和螯合性能必将日益扩大。用它来开发新产品是有价值的和有前途的研究方向。

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