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测试发现“烹饪和冷藏”食品中铝的迁移率很高

时间：2021-07-16 08:32:00 来源：

根据一项研究，先对未煮过的铝制食物中的食物进行烹饪，然后将其冷藏，这些食物中的金属含量可能很高。

“烹饪-冷却”过程是一种先进的食物制备系统，该系统涉及烹饪，然后在受控的温度下快速冷却和储存。该过程被广泛用于儿童日托中心，学校和食堂。

德国联邦风险评估研究所（BfR）考察了铝化合物从四种无涂层铝餐菜肴向测试食品德国泡菜，苹果酱和通过的西红柿的过渡。对于所有样品，在加热阶段之后，每千克食品中铝的释放极限均为5mg。

植物性食品和饮用水中已经含有铝，根据欧洲食品安全局（Efsa）的说法，大部分人口中可能已经存在每公斤体重1毫克铝的可耐受每周摄入量（TWI）。

BfR表示，成年人在吃掉200克未涂层铝制餐具中的酸性食物后，将每公斤体重另外吸收0.5毫克铝。这将“显着增加超过TWI的可能性”。

这并不一定意味着健康受损，但BfR建议尽量减少额外摄入量，尤其是对于每天可能从此类菜肴中摄取热食的儿童和老年人。

欧盟没有立法规定食品接触材料（FCM）中金属和合金的释放限量，但北欧部长理事会于2015年发布了指导文件。

去年年底，欧洲委员会健康，环境和新兴科学风险科学委员会（Scheer）宣布，将就可容许的铝摄入量制定科学意见，以适应玩具中的迁移限制。


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