几种合成甜味剂的特性和市场地位

合成甜味剂是一类合成或半合成化合物。最初，探索合成甜味剂的目的是增加甜度。由于蔗糖的甜度有限，在许多产品中过量添加后，不仅甜度不足，而且还会破坏产品的质地。合成甜味剂的甜度高，少量即可满足甜度要求，实际上起到降低成本的作用。因此，自从引入合成甜味剂以来，它们已受到市场的青睐。

随着健康消费时代的到来，人们不再仅仅关注食物的味道和价格等表面因素，而是更加关注深层的健康影响。自从合成甜味剂进入市场以来，其安全性一直备受争议。实际上，各国食品安全部门已经对其安全性进行了科学评估，并同意在合理范围内保证使用的安全性。健康意识的不断提高和天然甜味剂的出现对合成甜味剂产生了巨大影响，但这并没有阻碍合成甜味剂的发展。相反，它的整体生产和销售逐年增加。这主要是由于合成甜味剂。调味剂无与伦比的优越性。另外，合成甜味剂通常热量低，特别适合于当前对“低热量”的追求并满足时代的需要。本文将介绍几种常见的合成甜味剂的使用。

糖精

糖精是人类合成的第一代甜味剂。它的化学名称是邻苯二甲磺酰亚胺。食品工业实际上使用其水溶性钠盐，因此具有轻微的苦味和金属味。它的甜度是蔗糖的300-500倍。糖精钠曾经是世界食品工业甜味剂的主要产品。在该国最繁荣的时期，它占据了55％的市场份额，但其安全性尚待讨论。2017年，世界卫生组织国际癌症研究机构纳入了糖精及其盐类。在三种致癌物列表中，其使用量逐年减少，糖精目前在腌制蔬菜等低端产品中更为常见。

甜蜜素

甜蜜素是由氨基磺酸，环己胺和氢氧化钠反应生成的。它于1937年首次发现，并于1950年投入工业生产。它被称为第二代合成甜味剂。甜蜜素的甜度是蔗糖的50倍，但其价格是所有甜味剂中最便宜的，但它也是最具争议的合成甜味剂。甜蜜素的致癌问题是阻碍其发展的主要因素。美国于1968年宣布禁止使用甜蜜素后，包括日本，韩国和其他国家在内的许多国家相继颁布了禁止甜蜜素的禁令。1982年，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织添加剂联合专家委员会评估了甜蜜素的安全性，并确定以11mg / kg /天的剂量安全使用甜蜜素，并且我国的甜蜜素也是合法的。这也是由于在我国许多出口产品中检测到甜蜜素。不合格的主要原因。

阿斯巴甜

阿斯巴甜是一种药物。它的甜味作用是在1965年偶然发现的。它的甜度约为蔗糖的200倍。它是第三代合成甜味剂。阿斯巴甜分子中有一个裸露的氨基，具有很强的活性。因此，阿斯巴甜不耐高温并且在碱性环境下稳定性差。它适用于诸如饮料之类的低温产品，并且是目前消耗最多的甜味剂。目前确定的危险因素是在其代谢过程中产生苯丙氨酸，这会引起苯丙酮尿症患者不适。

乙磺胺

乙酰磺胺酸钾是1967年由德国赫斯特公司首次发现的。它是第四代合成甜味剂。它的甜度类似于阿斯巴甜，约为蔗糖的200倍，但其甜度稍差。明显的金属味。很少看到单独使用乙酰磺胺酸，通常与其他甜味剂结合使用。一方面，它可以掩盖自己的金属味，另一方面，它可以发挥协同增甜作用。乙磺胺的安全性是公认的，再加上其低廉的价格，它已成为糖精和甜蜜素的有力替代品。

三氯蔗糖

三氯蔗糖是一种新型的甜味剂，1976年获得英国泰勒公司的专利。它是一种由蔗糖合成的稀有甜味剂，属于第五代合成甜味剂。它的甜度约为蔗糖的600倍。最重要的是它的甜度类似于蔗糖的甜度，可以使产品的甜度更加纯正。我国在这方面起步较晚，但发展比较理想，生产规模逐步扩大。尽管由于严重的环境压力其价格一直在上涨，但它并不缺乏国际竞争力。三氯蔗糖的特点是高安全性，高甜度，正甜度和良好的稳定性。目前，世界上大多数国家已经批准三氯蔗糖作为甜味剂，并且它是世界上增长最快的合成甜味剂。增长率约为15％。根据新四街工业研究中心发布的数据，2018年，我国的合成甜味剂市场中，三氯蔗糖和阿斯巴甜占市场的30％。随着这种发展，三氯蔗糖将很快超过阿斯巴甜，并牢牢占据合成甜味剂的“头把交椅”。

Neotame

Neotame是最新一代的合成甜味剂，其甜度约为蔗糖的6000倍，就甜度成本而言，其价格也非常具有优势。另外，纽甜具有较高的稳定性。在450℃下烘烤后，仍然存在85％的纽甜。然而，在实际生产中，其稳定性不是主要的影响因素，而是其均匀性。由于其甜度高，可用于大规模生产，但对均匀性的要求也很高，这非常容易。甜度不均匀的现象出现了，并且仍处于市场引入期，其市场占有率也很高。非常低。

合成甜味剂的发展不会停止，“适者生存”也是其发展的标准。除了满足食品工业的要求外，它还必须满足消费者对安全和健康的需求。只有这样，合成甜味剂才能实现显着增长。发展。