甜菊糖苷食品安全新国家标准：所有这些变化！

最近，包括“国家食品安全标准食品添加剂甜菊糖苷”在内的18个国家食品安全标准已开始征求公众意见。作为在市场上非常流行的天然糖替代品，近年来，甜叶菊已用于各种新的食品和饮料产品中以替代蔗糖。根据INNOVA的数据，从2014年到2018年，全世界使用甜叶菊的新产品发布数量平均每年增长13％。在2019年全球新的食品和饮料产品中，用作甜味剂的甜菊糖的数量仅次于三氯蔗糖和乙酰磺胺酸钾。

我国是甜叶菊的大出口国。目前，国内种植面积已达40万亩，甜菊产量为9000吨，产业规模为40亿。我国的甜菊提取物多年来一直在提取物的出口中排名第一。2019年出口6000吨，创汇2.8亿美元。相关法律法规的更新无疑将产生重大影响。与GB 8270-2014相比，新版本的甜菊糖苷国家标准作了哪些修改以供评论？

修改标准范围

甜叶菊糖苷通过提取和纯化从甜叶菊干叶的甜叶菊中获得。糖苷包括甜菊糖甙，甜叶菊甙Rebaudiana A，莱鲍迪甙B，莱鲍迪甙C和莱鲍迪甙D，莱鲍迪甙E，莱鲍迪甙F，莱鲍迪甙M，莱鲍迪甙N，莱鲍迪甙O，杜克酮甙A，甜茶苷和甜菊糖二糖苷等。甜叶菊叶的含量，甜度和味道不同。其中，甜菊糖苷和莱鲍迪苷A含量最高，其他糖苷的含量相对较少。

几项主要的国际法律和法规对甜味苷化合物的范围有不同的规定。其中，GB 8270-2014有9种类型，类似于美国食品化学法典（FCCⅪ），日本食品添加剂法规（JSFA 9）和韩国食品添加剂法规（2019）相同，欧盟委员会第（EU）231/2012号法规有11种类型，国际食品法典委员会食品添加剂联合专家委员会（JECFA 2017）有13种类型。

本咨询草案涉及JECFA 2017。在GB 8270-2014的基础上，添加了四个新的糖苷，包括莱鲍迪甙E，莱鲍迪甙N，莱鲍迪甙O和莱鲍迪甙M。添加了13种糖苷的分子式，结构式和相对分子量。最大的影响无疑是莱鲍迪甙M的增加。莱鲍迪甙M也被称为“下一代甜菊糖甙”。从下面的p可以看出，在甜菊糖苷中，莱鲍迪苷M具有最高的甜度。同时，它几乎没有苦味和回味，最接近蔗糖的味道。可以说甜菊糖苷中莱鲍迪甙M的含量越高，就越像真糖，但甜叶菊叶中莱鲍迪甙M的原始含量非常少。因此，如何增加莱鲍迪甙M的产量，已成为世界主要甜菊糖生产商需要克服的难题。

当前，有三种主要的方法来获得大量的莱鲍迪甙M。一种是通过转基因酵母从甜叶菊提取物中合成以获得高纯度的莱鲍迪甙M（Reb-M 95％）。合成过程中使用的加工助剂是尿苷5“-二磷酸-葡萄糖醛酸碱基转移酶，可促进葡萄糖醛酸转化为小分子糖苷键。最终产品仍是非转基因产品。代表性产品是SweeGen的Bestevia Reb-M。另一种是使用基因工程酵母将葡萄糖发酵成莱鲍迪甙M，但在生产过程中未使用甜叶菊叶，因此不能再将其视为“甜味剂”的甜味剂。天然植物来源。代表产品是帝斯曼（DSM）的Avansya Reb M和嘉吉（Cargill）的EverSweet。还有一种甜叶菊变种，其中包含大量通过繁殖产生的莱鲍迪甙M。代表产品是pessecco的Starleaf。与普通的甜叶菊相比，该品种可产生的莱鲍迪甙含量增加20％。糖苷M成分。

感官要求修改

该咨询草案在GB 8270-2014中增加了“颗粒”的状态。

修改理化指标

在理化指标方面，征求意见稿修订了甜菊醇糖苷含量（以干基计）的指标要求，含量（以干基计）从85％变为90％，提出了对甜菊糖苷质量的更高要求;还将“点火残渣”的指标名称改为“灰分”；将“总砷（以As计）”的指标名称更改为“砷（As）”；并将鉴定试验中的pH要求纳入理化指标。

修改检查方法

在检验方法方面，GB 8270-2014《方法1：计算莱鲍迪甙A和其他8种糖苷的含量（ST配方重量比的换算）方法2：计算9个糖苷的含量（ST配方重量比的换算）“修改为” 1。计算8种糖苷的含量，例如莱鲍迪苷A（按RA配方重量比换算）； 2。计算5种糖苷的含量，例如莱鲍迪苷D（按RD配方重量比换算）；添加pH值（以酸度计）。

概括

“无糖”是当今最热门的话题之一。不想牺牲口味，不愿增加体重的消费者越来越喜欢“ 0糖，0卡路里，0脂肪”的无糖饮料，这也促进了糖替代品市场的延续。增加。甜叶菊在被人体摄取后不会引起血糖浓度的升高，也不会促进血液胰岛素浓度的升高。与糖醇替代品相比，它具有更好的耐受性和健康性，这是它的优势。然而，市场上大量以莱鲍迪甙A为主要成分的甜菊具有口感差的缺点，使其在中国不如流行的赤藓醇那么受欢迎。随着甜菊糖苷相关法规的不断完善，以莱鲍迪苷M为核心的新一代甜菊糖苷无疑将成为未来行业的主流，这也对国内甜菊糖苷生产商提出了更高的要求。