在典型的英国家庭中，有50％的食物是“超加工”的

时间：2021-07-07 18:32:02 来源：

英国人喜欢他们的蛋糕和巧克力，这是一个众所周知的事实，但是根据最近的一项研究，他们变得非常沉迷于零食，特别是饮食。由圣保罗大学的卡洛斯·蒙泰罗（Carlos Monteiro）教授领导的研究人员发现，英国家庭购买的所有食物中有一半是“超加工”的。这意味着它的设计看起来吸引人，味道不错，但缺乏营养价值。或者，正如蒙特罗（Monteiro）更具诗意地指出的那样，超加工食品“本质上是食品工业中的一种新产品，其具有非常低廉的成分，并且具有极高的吸引力”。

该研究发表在《公共健康营养》特刊上，该研究收集了1991年至2008年间全国家庭预算调查的数据。它把购买的所有食物分为四类。在典型的英国饮食中，他们发现：

“超过四分之一的食物（28.6％）未经加工或很少加工，因此，有10.4％的食品是经过加工的烹饪原料，例如植物油，而有10.2％的食品通常是经过加工的，例如奶酪或腌制肉。超加工食品的数量超过了其他所有类别的总和。”（通过卫报）

就购买超加工食品而言，英国迄今为止是最糟糕的。德国以46.2％位居第二，爱尔兰以45.9％位居第三。有趣的是，北欧和北欧国家（波兰，比利时，芬兰等）的超加工食品比例明显高于地中海国家。意大利，希腊，法国和葡萄牙的比例不到15％。

请记住，这些数字至少已经使用十年了。很难知道更新后的数字将如何比较。近年来，人们对健康饮食的兴趣激增，但与此同时，加工业也蓬勃发展，随着人们生活的加快，提供零食和方便食品的数量越来越多，并且他们从零开始烹饪的时间比以往任何时候都少。。

蒙泰罗（Monteiro）表示，关于超加工食品有两个主要问题。首先是缺少的：

人们不仅错过了维生素和矿物质，而且错过了天然食物（例如植物雌激素和纤维）中发现的生物活性化合物。

第二个就是那里的东西（Monteiro甚至没有提到食品包装中常见的双酚A污染的风险）：

“您会得到盐，淀粉，糖和脂肪以及所有这些添加剂。我们每天都在消耗大量具有这些风味，颜色和乳化剂的新物质，我们对这些物品的问题一无所知。”

根本不应该将超加工食品视为真正的食品，因为它们所含的食品所能提供给人体的东西很少。在享受含糖的同时，不时地吃些高脂肪的食物也无济于事，其中许多产品被设计为具有高度的成瘾性。它们吸引了人们在原始久坐的世界中不需要高密度卡路里的原始冲动。实际上，它们可能会对我们造成伤害。该研究的作者写道：“超加工食品的家庭可获得性每增加一个百分点，肥胖患病率就会增加0.25个百分点。”

那么，国家卫生局（NHS）如今处于如此严峻的境地就不足为奇了。正如尼克·科恩（Nick Cohen）上周为《卫报》（The Guardian）所写的那样，英国人病得令人震惊，国民保健服务系统（NHS）几乎无法提供所需的服务。但是，NHS不应承担这笔费用。科恩认为：“如果食品生产商想将过早患病的患者倾倒在NHS上，我们会说，他们可以为此特权付出高昂的代价。”

或者我们可以通过教导孩子从小就养成良好的饮食习惯来回避整个问题。其中最基本的部分是将整个，新鲜的，加工最少的食材存放在房屋中。正如迈克尔·波兰（Michael Polan）在《食品规则》中写道：“只要自己煮，就可以吃所有想要的垃圾食品。”

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