纤维可以帮助解决美国的肥胖危机吗？

随着政府加大力度减轻英国严重的儿童肥胖问题，人们开始质疑纤维是否可以发挥更大的作用。

“我们的野心是大胆而简单的。到2030年，我们将把儿童肥胖减半，并最大程度地减少来自最贫困和最贫困地区的儿童之间的肥胖差距。其儿童肥胖计划最初于2016年发布。

这确实是一个大胆的野心。但是，到2030年，如果不履行现任政府的职责，则将不负责任。不过，我们必须希望，该计划中提出的各种新措施，以及用于控制向儿童提供食品和饮料的促销和广告的更新的营养素分析模型，可以帮助降低英国的肥胖症水平。

实现这一目标的大部分成功取决于工业界提出减少食品中高脂肪，糖和盐（HFSS）含量的方法。但是，在许多情况下，从产品中去除这些成分仅是成功的一半-成功重新配制的关键是找到合适的替代品，这就是纤维的来源。

早已认识到，不同形式的膳食纤维在饱腹感和体重控制中很重要。相比之下，使用纤维补充较少的营养成分仍然相对新颖-但它具有巨大的潜力。

根据英国公共卫生（pHE）的最新数据，自记录开始以来，10至11岁儿童的严重肥胖水平达到最高水平。pHE首席营养学家Alison Tedstone博士说：“严重肥胖症的增加和健康不平等现象的加剧凸显了为什么需要采取大胆的措施来应对这种对我们孩子健康的威胁。”

但是，立法者，卫生部门和食品工业不能就该问题的最佳解决方案达成一致。

卫生游说团体希望对该行业施加更多的立法依据，而该行业则要求更多的胡萝卜，他们争辩说，通过自愿行动在重新配制产品以减少HFSS含量等领域已取得了更好的进步。

多维方法

这个问题很复杂，需要采用多维方法来解决。尽管最近的活动集中于减少糖分（今年通过引入软饮料行业征税证明了这一点），但营养学家认为，需要一种更全面的减少卡路里的方法。

最终，必须帮助超重和肥胖的成人和儿童减肥并保持体重不变，同时必须进行更好的教育以首先防止孩子变胖。饮食建议和控制将不可避免地发挥核心作用。

如果肥胖症的水平不能改善，则可以预期会有更严格的立法-从对更多的HFSS食品和饮料征税到对此类食品的广告加严限制（见框）。

乍一看，预兆看起来并不好。工业界已经无法应对第一年的挑战，即去除儿童最常吃的食物中所含糖的5％，这是政府对工业界提出的到2020年减少20％的挑战的一部分。

但是，正在取得一些进展。在过去的五年中，FDF成员自愿将普通篮子中的卡路里含量降低了5.5％，糖含量降低了12.1％，而软饮料中的糖含量自2013年以来已降低了19％。

与此同时，英国家乐氏（Kellogg UK）已从最受欢迎的儿童谷物中削减了20％至40％的糖，Yoplait减少了13.2％的糖量，Waitrose从糖果中取出了5.5％的糖。

最近，Mondelēz推出了吉百利乳品奶粉的一种变体，它通过增加纤维含量来减少糖分30％，作为更广泛的减糖运动的一部分。

必需蛋白质，矿物质和维生素

英国营养基金会理事长朱迪·布特里斯（Judy Buttriss）教授警告说，在考虑控制儿童体重时，必须注意不要同时减少对他们的健康发育至关重要的必需蛋白质，矿物质和维生素的摄入。 。

然后，人群中普遍存在误解的障碍，即低热量和无热量（非热量）甜味剂构成健康风险。Buttriss认为，需要向消费者传达这样的信息，即无热量甜味剂在体重管理中起着重要作用。

她补充说，相比之下，消费者对膳食纤维在饱腹感和体重控制中的作用知之甚少。这反映在以下事实上：英国成年人平均每天消耗约18克纤维，比建议的30克要少得多。

Buttriss建议，要使饮食中的纤维最有效，就必须增加饮食中的纤维-一种碳水化合物，如糖，但其卡路里含量不到其他碳水化合物的一半-必须与非卡路里甜味剂结合使用。“非卡路里甜味剂是那些试图减少产品卡路里含量的公司工具箱中的主要工具之一。”

更重要的是，消费方式正在发生变化。例如，传统的早餐谷物面临着来自其他形式的日益激烈的竞争。这很重要，因为根据《国家饮食与营养调查》，谷物是纤维的良好来源，并且富含人口不足的大量其他矿物质和维生素。

Buttriss说，平均而言，我们消耗的纤维中40％来自谷物和谷物食品。

根据pHE的《 Eatwell指南》，以碳水化合物为基础的食物应提供我们大约一半的卡路里。然而，许多流行的饮食习惯鼓励人们放弃碳水化合物。“因此，对于那些减少碳水化合物（面包，面食和大米）的人来说，他们获取足够水平的纤维的机会将受到严重阻碍，” Buttriss警告说。

重新配方

同时，泰特莱尔（Tate＆Lyle）全球营养总监Kavita Karnik博士建议制造商考虑重新配制产品以增加其纤维含量，但要注意的是，并非所有纤维都是一样的。

直到最近，Karnik还是国际生命科学研究所饮食行为和能量平衡工作组的主席。该小组一直在努力测量和定义饱食感（进食时饱食）和饱腹感（饱食时间更长），这将有助于制造商为他们的产品选择正确的成分。

Tate＆Lyle的食材系列包括从全麦燕麦中提取的可溶燕麦麸皮纤维promOat beta葡聚糖，有助于维持健康的血液胆固醇水平，也可以影响饱腹感。

它还提供了一种基于玉米的可溶性纤维，称为promitor，旨在帮助减轻体重。将其添加到食品和饮料中可增加纤维含量，而不会影响口味，质地或外观。

Karnik说：“在制造商所用的食物基质中选择合适的纤维对制造商至关重要。”纤维会影响饱腹感，并最终以不同的方式影响体重管理，具体取决于纤维的类型。因此，无论是零食成分还是餐食成分，您都可能想要实现不同的目标。

Buttriss说，纤维还有助于减少冠状血管疾病和某些结肠癌。她解释说：“纤维是没有引起足够重视的营养素。”“由于各种原因，它没有得到应有的播音时间。”

考虑到美国肥胖问题的紧迫性，有可能是纤维时代已经到来。

对广告限制“不安”

在6月发布的儿童肥胖计划的第二个“章节”中，政府呼吁工业界认识到脂肪，糖和盐含量高的食物对广告的危害。它计划就引入新的电视和在线广告限制进行磋商，以防止儿童被此类食品作为目标。

这可能包括限制在儿童节目中显示的广告，直到晚上9点。

据食品和饮料联合会称，新计划已在业界引起了“严重的不安”。一位发言人说：“如果我们向购物者宣传和推广更健康的新选择的能力受到限制，则有可能重新制定计划的风险。”

“任何进一步的限制都必须通过针对目标和有效性的严峻考验。”