帝斯曼推出抗坏血酸价格高涨的烘焙酶

时间：2021-07-06 12:32:02 来源：

帝斯曼推出了一系列BakeZyme烘焙酶新产品：BakeZyme AAA。新的解决方案使面包店能够减少食谱中的抗坏血酸，同时保持理想的面包质地和体积。

自2017年以来，中国新的环境政策迫使许多制造商减少产量，抗坏血酸（维生素C）的价格就出现了大幅波动。在烘焙工业中，抗坏血酸通常用作面团增强剂，以改善面包的质地和体积。在面包价格承受压力的地方（尤其是在发展中国家），面包师正在寻找减少对抗坏血酸的依赖的方法。

DSM为烘焙行业提供抗坏血酸和烘焙酶，并持续工作以控制成本，同时保持性能和可持续性。为此，帝斯曼开发了可与抗坏血酸一起使用的BakeZyme AAA，从而使面包店能够更好地控制其成本。

“ DSM致力于为世界各地的人们提供更好的食物，” DSM烘焙业务总监Fokke van den Berg说。“借助BakeZyme AAA，我们提供了一种解决方案，可以使面包店在提供高质量面包的同时优化成本。”

将BakeZyme AAA掺入配方中以减少抗坏血酸可以通过较短的产品开发阶段和最少的生产过程更改来完成。帝斯曼（DSM）的烘焙应用专家已经对混合物进行了广泛的测试，并正在支持客户过渡其配方。BakeZyme AAA在低脂面包和面粉类型以及不同的发酵时间下表现出强大的性能。

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