新的提取物可以代替SO2并保存葡萄酒

时间：2021-06-24 10:32:02 来源：

葡萄酒中的二氧化硫浓度通常在50mg / L至200mg / L之间。尽管葡萄酒中二氧化硫的最高允许浓度随国家和葡萄酒类型的不同而有所差异，但葡萄酒行业一直在尝试寻找可以代替二氧化硫的防腐剂，因为一些消费者对此更加敏感，也会产生过敏反应。高浓度的二氧化硫会中和香气，并降低葡萄酒的品质。

有鉴于此，西班牙塞维利亚大学医学院的一个研究小组一直在努力从修剪过的葡萄树中提取天然物质，该物质可用于酿酒过程中的硫磺替代品。目前，通过与波尔多大学酿酒学研究小组和安达卢西亚农业，渔业，食品与生态生产研究与培训学院（IFApA）的合作，已成功获得了提取物。

在使用这种提取物生产葡萄酒之前，需要先进行欧洲食品安全局（EFSA）要求的毒理学研究。根据毒性研究的结果，这种提取物将在人体细胞中产生超微结构变化。此外，它还具有非常强大的抗氧化活性。这种天然提取物的价值在于它含有45.4％的1,2-二苯乙烯。白藜芦醇也被称为二苯乙烯。它可以用于预防癌症，心血管疾病和延缓衰老。

在正常情况下，如果二氧化硫的含量不足，则会发生过度的氧化作用，并产生大量的微生物，这将降低葡萄酒的质量和食品安全性。二氧化硫不仅存在于葡萄酒中，而且还是许多食品中使用的防腐剂。它具有广泛的作用，而且价格便宜。因此，市场上没有替代品，但是这种防腐剂将继续在人体中积累。目前，这项研究仍在进行中，旨在获得葡萄酒中二氧化硫的可持续替代品。

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