在分子水平上了解甜味受体

时间：2021-06-22 18:32:06 来源：

ACS化学神经科学杂志发表的“甜味受体异二聚体的建模和结构表征”研究表明，科学家们最近获得了有关甜味受体的有价值的知识，他们认为这可能对食品工业产生影响。由T1R2和T1R3蛋白组成的C类G蛋白偶联受体（GpCR）。先前的研究已经获得了有关T1R2和T1R3蛋白质的信息，这些蛋白质与天然糖，甜蛋白，各种d-氨基酸和人造甜味剂的感知有关。根据该研究的作者，对这些蛋白质如何在甜味受体中起作用的了解仍然很少。对于当前的研究，研究人员生成了每种蛋白质和T1R2-T1R3受体复合物（包括跨膜）的结构的计算机模型。（在细胞膜内部）和甜味受体的细胞外（细胞膜外部）区域。这些模型使他们能够检查配体，离子和胆固醇试图结合受体时受体的结构是如何受到影响的。在其他C类GpCR成员中，研究人员写道。他们还写道，这些发现以及对他们所谓的“ T1R2-T1R3受体的全长结构模型”的了解可能会更好地理解“甜味T1R2-T1R3受体的受体激活过程为：以及同一个家庭的其他成员。”同样值得注意的是，该研究中获得的信息可以用作未来有关甜味受体如何影响营养和人类健康的研究的基础。

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